大型鸽粮抛光机的操作和维护包括以下步骤：

操作步骤：

1. 启动抛光机前，需要检查抛光室内是否有杂物，如有需要清理干净。

2. 打开电源，启动电机，使抛光轮旋转。

3. 调整抛光轮的旋转速度，根据物料的不同要求进行调整。

4. 将待抛光的物料放入供料装置中，调整供料装置的流量，使物料均匀地进入抛光室。

5. 观察抛光机的运行情况，如发现异常情况应立即停机检查。

6. 操作完成后，关闭电机和电源，清理抛光室和供料装置中的残留物。

维护步骤：

1. 定期检查抛光机的各部件，包括电机、减速器、轴承等，确保其正常运转。

2. 定期清理抛光轮和抛光室内的残留物，保持清洁卫生。

3. 检查传动装置的润滑情况，定期加注润滑油。

4. 定期检查除尘装置的滤袋和风机，确保除尘效果良好。

5. 定期对控制装置进行检查和维护，确保其正常工作。

6. 在长时间不使用时，应关闭电源，保持机器的干燥和清洁。

注意事项：

1. 在操作过程中，应注意安全，避免用手触摸旋转的抛光轮等危险部位。

2. 在维护过程中，应注意细节和精度，避免因维护不当造成机器损坏或降低使用寿命。

3. 在进行任何维修或更换部件时，应关闭电源并使用安全工具进行操作。

4. 应定期检查机器的接地和电气安全性能，确保符合相关规定和标准。