很多人读过木心的一首诗《从前慢》。这首诗就像是一面镜子，走进去，是那个你心中已经泛黄的旧时光，即便经历过却再难回得去。

- 记忆中的老味道 -

「传承千年的石磨文化」

“虽然现在吃的都是白面馒头，

但最原始的麦香味儿却再也找不到了。”

——老吕

“我吃那老传统工艺都吃了几十年，那时家里都是用驴推磨。老传统工艺做出来的馒头就是好吃，有一股麦香味。”生于上世纪50年代的老吕，是吃着传统石磨面粉长大的一辈人。他对石磨的感情很深，就想把这传统工艺继续传承下去。

▲无添加石磨面粉看起来有一些淡淡的黄色

现在的面粉机磨面转速很高磨的很细，但是农作物本身的营养成分容易被破坏，所以需要加很多添加剂。而传统石磨磨面转速低温度低，营养物质能够很好地被保留。所以面是原始的味道，有一股天然的麦香味。”

「好“食”需多磨」

传统石磨通常使用人力、畜力或水力去带动石磨，比较费时费力。而如今的石磨是用机器带动的，虽提高了粮食生产的效率，但依然要经过多次研磨过筛，才能得到细腻的原香石磨面粉。

“这石磨跟机器就是不一样。老传统工艺，没有加任何添加剂。现在那产量高的，增筋剂，增白剂，面粉改良剂，把那个面呐，弄的都没有面味儿了。”

▲用石磨面粉做出来的馒头

随着时代的发展，人们生活水平的提高，那些最原始的主食已经淡出了人们的生活。

石磨研磨的玉米糁虽然不像机器生产那样颗粒均匀，但却保留了玉米原有的鲜甜味。也正是因为使用石磨生产，不添加防腐剂，所以使用的玉米都是新玉米，熬出来的玉米粥口感非常醇厚。

将小麦与绿豆用石磨磨成粉，再通过机器压成面条，就变成了我们平时吃的绿豆面条。由于石磨低速低温的研磨，所以小麦粉的筋度没有被破坏，吃起来非常筋道。

“石磨磨出来的粮食，玉米是玉米的味儿，小麦是小麦的味儿。现在人细粮吃多了，都想吃一口粗粮，吃一口原始磨出来的粮食。”——老吕

时光荏苒，传统的一些东西或多或少都在流失，曾经石磨声声响，如今古法难再寻。我们没有时光机，无法回到过去，但代代相传的石磨工艺，却让这原始的味道暂时留存了下来。

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