面粉是我国大部分人们的主食，面粉加工业在我国的发展非常久远。迄今为止，面粉的种类及面粉加工设备的类型非常多。近年来，随着人们对养生的重视，越来越多的人选择购买石磨面粉，而石磨面粉设备也得到了快速的发展。成立粮油教您了解面粉！

一、面粉的分类？我们先给大家介绍一下面粉的分类，至于说为什么要这样分类，或者是分类的依据，下文再做介绍，大致分类有：

1、全麦粉，整粒的小麦在磨面的时候，仅仅只经过碾碎，而不需要去除麸皮的程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的面粉，不得不说，麸皮含有营养价值极高的纤维素。

2、面包粉，我媳妇说高筋粉是用来制作面包的，那为什么还有专门的面包粉了？其实面包粉不是高筋粉，大致上可以理解为在制作面包的专用面粉中添加了麦芽、维他命、谷蛋白等，增加蛋白质含量，便于更加容易的制作面包，面包粉的蛋白质含量在14-15%左右，这样就能制作出体积更大的面包。

3、蛋糕粉，又叫做糕饼粉，事实上低筋粉也不等于就是蛋糕粉，大致上可以这样理解蛋糕粉，在国外是将低筋面粉经过氯气处理，让低筋面粉中的酸价降低，利于蛋糕的组织和结构。

4、石磨面粉，传统石磨加工出来没有任何添加剂的面粉，低速研磨、低速加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度的保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物等各种营养物质，也可以这样说，石磨面粉保留了小麦的原汁原味。

二，面粉的分类依据？

面粉分类的依据是这样的，我们要从一粒小麦开始说起，越是靠近麦粒中央部分磨出来的面粉，等级就越高，之后随着混入靠近每粒小麦外皮部分磨出来的面粉数量的增加，其面粉等级就越低。

小麦的外皮和胚芽中的矿物质含量能够直接影响面粉的等级，矿物质含量越高，面粉的等级越低，反之，矿物质含量越少，面粉的等级就越高。但是，如果追求面包有面粉的独特风味，等级越低的面粉反过来比等级高的面粉更加合适，比如健康的全麦面包，使用的就是含有麸皮的小麦磨出来的面粉。矿物质含量越高，面粉的颜色就会越往灰色方向靠近，做出来的面包，自然也是发黑发暗。其实吧，国内的消费者对高筋、中筋、低筋面粉的叫法，还是非常不习惯的，所以，我们在超市里很容易看到“包子粉”“饺子粉”“特一粉”“精制粉”等面粉，只能说这样的面粉命名方式比较通俗易懂，大家一看就知道是干什么的。

三，石磨面粉机所生产的面粉质量？

石磨面粉机所生产的面粉的质量与普通面粉之间的存在哪些差别呢？石磨面粉的营养价值高于普通的小麦粉。它是通过石磨面粉机的研磨而制成的，在加工的过程中，采用低速研磨，低温加工的方式，大化的保留了小麦的营养成分。此外，由于自然摩擦的作用，石磨面粉机中的矿物质与小麦的营养元素天然融合，使得加工出的面粉绿色天然，营养健康，还具有功效。

普通面粉在制作过程中由于钢辊设备研磨过于强烈和磨温得太高，很容易造成面粉中大量蛋白质等营养物质损失，并且在麦胚中原本自然香味会变淡，还有淀粉链被损，特别突出表现就是面粉面团保存过程中稳定时间较低，而这种的情况存在会让生产者被迫加入各种添加剂。