受国内人口城镇化、老龄化趋势以及食品社会化供应进程加快等因素影响，一般口粮面粉的消费需求增速持续减缓，但加工用小麦粉消费呈现稳步上升态势。目前国内大宗面粉消费仍集中在挂面、馒头、包子及饺子等传统食品上，主要使用普通粉。随着国内食品工业的发展，专用粉的需求量和产量也在持续增加。

我国面粉加工业在改革开放后进行了三次调整。

第一次调整——企业结构的调整：20世纪80年代改革开放初期，经济模式由计划经济转变为市场经济，在这场社会变革中，许多国有制粉企业不能适应市场的变化，被市场经济所淘汰。

第二次调整——因市场需求结构的变化，国内粮食市场进一步开放，小麦价格一度下降，成品利润上升，在小麦主产区，涌现出数以万计的制粉小机组，加上外资的介入更加剧了面粉市场的饱和，生产力的急剧扩大，使面粉市场出现了供大于求、价格低迷的状态，使得我国的面粉加工业带着开工率低、规模小两大问题进入了二十一世纪。

第三次调整——市场细分与量化：我国加入WTO前后，由于当时粮食政策的调整，造成小麦价格在一定时期内上扬，制粉企业的利润空间几乎为零。这些情况使面粉市场的再度调整成为必然，这段调整要经历数年的时间，将会进一步完善“小麦产业基地——粮库——面粉加工厂——食品厂”产业链的有机联系，最终，将形成一批能抗风险的大型制粉企业服务中国市场。

1、市场格局特点

当下我国面粉市场正处在从扩大市场规模到打造行业品牌的关键时期，从数量到质量，从质量到渠道，从渠道到认知，都正在进行着巨大的转变。未来面粉行业将进入到转型升级阶段。

1）、面粉消费主要取决于功能用途和品质

消费者购买面粉主要根据用途和品质。一般市场上筋性强的面粉是消费的主要品种，而低筋面粉的市场要小很多。一方面是饮食习惯问题，筋性比较强的面粉适合做面条和水饺等食品，另一方面是消费者认为“高筋性”是面粉品质好的表现。

一些消费者会根据自己的用途来选择品种，比如饺子粉、自发粉等。这类消费者一般比较注重产品的品质，购买的目的性强。由于很多家庭有在休息日包饺子的习惯，所以饺子粉的销量也会比较可观。

2）、高端面粉的包装呈现出小型化的趋势

近年来社会经济的发展使得生活节奏的加快，家庭小型化趋势明显，导致饮食结构发生变化。由于主食厨房的发展十分迅速，方便快捷的成品、半成品成为面粉的替代者，许多家庭特别是双职工家庭平时都不再自己做面食，如馒头、包子、饼子、面条、速冻水饺等都去超市买，节假日或者休息日才做一些复杂的主食。

所以传统面粉需求分流导致面粉的购买量有所下降，包装的小型化趋势越来越明显，随吃随买成为新的消费习惯。特别是有特殊用途的中高价位面粉，规格约为1kg、1.5kg、2kg和2.5kg，满足小型化家庭的需求。

大包装面粉主要以5kg/10kg的规格为主，以低端面粉为主，主要针对面粉消费量大的餐饮企业或者普通大家庭。

2、产品创新特点

面粉的品质包括内在品质和外在品质，内在品质要求好用好吃，外在品质要求好看。面粉作为食品加工的基础原料，要求具有良好的加工适应性以满足食品加工工艺要求即所谓的好用，加工出的食品具有优良的口感，即所谓的好吃。

面粉的内在品质包括定量和定性指标。

定量指标有：面筋、灰分、水分、破损淀粉含量、脂肪酸值。

定性指标有：成型时间、稳定时间、弹性、延伸性、吸水能力、粘性、糊化特性、蒸煮特性、烘焙特性、风味口感等。

其中不少定性指标可以通过仪器如粉质仪、拉伸仪、吹泡示功仪、孰度仪等加以测定量化，为各种专用粉的研究开发提供支持。面粉的品质主要取决于原料小麦的品质和研究开发能力保障，加工工艺主要是保障面粉的加工精度、外观、出粉率等，虽然也影响品质，但不是主要因素。

我国的面粉加工业经过改革开放以来几十年的发展，由原来的产能不足、品种单一发展到现在的加工总量相对过剩，加工工艺和设备已经趋于完善和成熟。

随着人民生活水平的提高，由以前的满足于吃饱到现在要求吃好、吃得美味、吃得健康。特别是近年来随着城市化的进程，社会分工更加细化，家庭自制面制食品逐步被各种专业化、工业化的食品取代，大规模食品厂、百姓厨房和现代快餐业的蓬勃发展，对制成品的规格化、标准化要求更加严格。面粉厂提供的“专用”小麦粉的各项指标都被限制在相当狭小的范围内。

面粉加工企业按食品种类和质量要求，生产不同适用性的专用面粉在我国虽取得了一定的发展，但离市场需求和产业化要求还有很大的差距，市场还有很大的发展空间。研究开发各种专用面粉，提高面粉附加值对于面粉厂提高加工利润率、增强市场竞争力非常重要。

3、营销服务特点

面粉加工行业是小麦产业链的中间环节，上环连着小麦种植收储，下环连着食品工业和千家万户，其重要性不言面喻。在目前竞争激烈、利润微薄的情况下我国的面粉行业发展的出路应从以下几个方面着重考虑：

①应选择合适的生产规模和厂址，如在小麦集中供应地和面粉消费集中地附近，规模400~800t/d最具有优势。

②要有充足的自有流动资金和优质的原料保障。自有资金充足可以在原料价格波动的低谷采购足量的优质原料小麦，既可以通过小麦交易获取利润，也可以通过加工增值获取利润。

③要有合理的市场定位，有自己特色的产品和良好的质量，提高产品的附加值。每袋面粉多卖1元钱，则利润可以增加1%。

④要保持产品质量的稳定，并长期坚持不懈，任何质量的波动不仅会增加企业的费用，还会影响企业在市场中的形象，降低用户对产品的信赖。

⑤提高企业开机率，精细化管理，科学生产，降低成本。

面粉产品的同质化必然导致价格的平均化，没有特色的产品其附加值有限，面粉加工企业的核心竞争力，应放在提高产品的附加值同时提高开机率(最好满负荷生产)，从而降低成本。

4、市场品牌特点

对于中国面粉行业来说，开拓移动互联网终端销售市场不仅能够获得经济效益上的增长，而且有助于企业品牌塑造。移动互联网最大的特点便是信息传播效率更高、受众面积更广，面粉企业入驻移动平台，可以借助平台开放性优势，低成本、高时效的实现企业营销推广，提升知名度，从而塑造权威性品牌。