大米加工企业管理制度

前言

本管理制度适用于大米加工企业，旨在规范大米加工企业的生产技术管理，促进企业健康发展，提高大米质量，并确保大米的质量安全。本管理制度参考了国内外相关行业的资料，结合我国大米加工企业的实际情况制定，是大米加工企业实行规范化管理的技术依据。

第一章：总则

第一条：为了规范我国大米生产，提高大米产品质量，促进大米加工行业健康发展，特制定本管理制度。

第二条：本管理制度涵盖了大米产品定义与分类、大米原粮收购及管理、产品包装及添加剂的管理、大米加工厂建设、大米加工设备、大米加工质量管理、大米加工厂卫生管理、产品出货管理等方面的内容。

第三条：鼓励大米加工企业使用本管理制度引用标准的最新版本。

第二章：大米产品定义及分类

第四条：本管理制度所称的大米是指以稻谷为原料，经过加工制成的产品。根据国家标准，大米可分为籼米、粳米、糯米三类。

第三章：大米原粮收购及管理

第五条：大米加工企业应建立较为固定的原粮来源，鼓励企业建立自有的原粮基地。在收购原粮时，应与原粮供应单位签订收购合同或协议。

第六条：大米加工企业应了解供应单位的原粮品种、数量及质量等信息，确保原粮的品质和安全。

第七条：对于生产无公害大米、绿色大米、有机大米的大米加工企业，应保证原料种植、加工及产品符合相关标准要求，并经过主管部门或具有认证资格的认证机构对基地、加工或产品的认证。专用原粮在运输、储存、加工过程中应避免与其他种类原粮相混合。

第八条：加工企业应在国家收购政策的指导下，按照质量进行原粮收购。收购点应配备相应的原粮烘干、晾晒、清理设施，确保原粮的储存安全。

第四章：产品包装及添加剂的管理

在产品包装方面，大米加工企业应对产品包装进行严格管理，确保包装材料符合相关标准，不会对原料产生二次污染，造成食品安全隐患。对于包装物的存放环境，也应符合卫生规范，确保产品的安全性。此外，产品包装标签应按规定标注所有必要信息，以确保消费者能够充分了解产品信息。

在添加剂管理方面，大米加工企业应严格控制添加剂的使用，所有添加剂应符合国家食品添加剂使用卫生标准和食品营养强化剂使用卫生标准。对于添加到生产过程中直接与产品接触的生产用水，也要达到生活饮用水卫生标准要求。企业应建立台账，记录添加剂的使用情况，确保其可追溯性。

第五章：大米加工厂建设

随着对食品安全和卫生条件的日益重视，大米加工厂的建设应遵循一系列严格的规范和标准，确保生产环境的安全、卫生，并符合环保要求。以下为大米加工厂的建设规范：

第十七条：大米加工企业的建设，除了遵守《食品企业通用卫生规范》的要求外，还应参考联合国食品法典委员会的《食品卫生通用规则》及《HACCP体系及其应用导则》，以及各科研院所出版的粮食加工厂设计规范。

第十八条：厂区环境是大米加工的第一道防线，因此应满足以下要求：

选址时应避开污染源，确保周围没有粉尘、有害气体、放射性物质等污染源，并防止昆虫大量孳生。

厂区内设施应易于维护和清洁，确保不成为周围环境的污染源。

厂区空地进行绿化，减少尘土飞扬或积水，为加工提供一个良好的外部环境。

为了避免交叉污染，厂区应合理布局各功能区域，并确保易产生污染的设施位于主导风向的下风向。

第十九条：大米加工厂内部的建设同样重要，应符合以下要求：

厂内应明确划分生产区和辅助生产区，确保生产流程清晰，提高生产效率。

车间布局应合理，满足生产工艺流程和卫生要求，确保食品安全。

厂房的屋顶、墙壁、地面等各个方面，应采用无毒、无异味的材料，确保不会对大米产生污染。

排水系统应设计合理，确保废水能够得到有效处理，防止对环境的污染。

以上规定旨在为大米加工企业提供一个明确、全面的建设规范，确保从选址到建设的每一个环节都严格遵循卫生、环保要求，为生产安全、高质量的大米产品提供坚实的基础。

大米加工设备

第二十条：生产厂的设施规范如下：

(一)供水设施：为确保生产需要，车间内的水质、水压、水量应符合标准，自备水源的水质应严格遵守《GB 5749 生活饮用水卫生标准》的规定，确保水源安全无污染。

(二)照明设施：厂房应充分利用自然光，同时配备人工照明设施，保证充足的光线，确保员工操作准确，避免食品颜色失真。若照明设施安装在食品暴露区域上方，必须使用防爆型照明设施，以防破裂时污染食品。

(三)通风设施：清洁作业区应装设空气调节器，维持室内稳定温度，防止蒸汽凝结，保持空气新鲜。一般生产区应设置通风设施，及时排出潮湿和污浊空气，确保空气流通。对于可能产生臭气或粉尘的区域，应安装相应的排放、收集或控制装置，以防污染食品。排气口应配置易清洗、耐腐蚀的网罩，防止有害动物侵入。进风口应设在距离地面2米以上的位置，远离排风口和污染源，并配备空气过滤设备，确保进入的空气洁净。

(四)洗手消毒设施：在车间出入口、厕所、加工场所内，应设置充足且易于使用的洗手及干手、消毒设施。清洁作业区入口应设鞋靴消毒池，确保员工进入时不会带入污染物。洗手台应采用陶瓷或不锈钢材质，水龙头应使用非手动式开关，如脚踏式、肘动式或感应式，以确保清洁卫生。

(五)更衣室：更衣室应位于车间入口，并与其他区域隔离。男女更衣室应分开设置，并与洗手消毒室相邻。更衣室应配备足够数量的更衣柜、鞋柜、更衣镜，以满足员工需求。

(六)厕所：车间内的厕所应与车间主体相连，并设置独立的洗手消毒设施，确保员工如厕后的清洁卫生。厕所外门不得开向清洁作业区，且应具备自动关闭功能。厕所应采用冲水式，地面、便池应易于清洗，不积垢。同时应安装有效的排气装置和适当的照明设施。厕所排污管道应与车间排水管道分开设置，并配备可靠的防臭水封，以避免污染和异味扩散。

(七)仓库：应根据原辅料、半成品、成品等不同性质设置独立的储藏场所，确保物料之间不会相互污染。需要冷(冻)藏的物料应设有相应的冷(冻)仓库。同一原材料仓库内存放不同性质物品时，应进行适当的隔离和分类存放。成品库只能用于存放成品。仓库的结构和性能应确保存储物品的品质稳定，不发生恶化或减低。仓库还应配备防止有害动物侵入的装置，以确保物料的安全。仓库内应设置足够的物品存放装置，并确保储藏物品距离墙壁、地面至少20厘米，以利于空气流通和物品搬运。冷(冻)仓库应安装准确的温度计、温度测定仪或温度自动记录仪，以及自动控制器或自动报警器，以确保温度控制在适宜范围内。

大米加工设备

第六章：大米加工设备

随着科技的不断发展，大米加工设备在现代化生产中发挥着越来越重要的作用。为了提高大米加工效率和品质，以下设备在大米加工过程中广泛应用：

第二十一条：原粮初清设备是大米加工线的首个环节，主要包括初清筛、风选器、输送式磁选机和除尘器等。这些设备能够有效清除原粮中的杂质，确保后续加工过程的顺利进行。

第二十二条：原粮加工清理设备进一步清理原粮，振动筛、去石机、磁选器等设备能够高效去除原粮中的石子、金属等杂质，保证原料的纯净度。

第二十三条：砻谷及谷糙分离设备包括砻谷机、稻壳分离机、谷糙分离机等，用于将稻谷脱壳、分离谷糙，提高大米的纯净度和口感。

第二十四条：碾米、抛光、分级、色选设备对大米进行精加工，主要包括碾米机、抛光机、分级机等。这些设备可以实现大米的碾磨、抛光、分级和色选，确保大米的品质和外观。

第二十五条：日期打印、包装、堆码设备用于产品的后期处理，包括包装机、编织袋封口机、日期打印机等，确保产品按规范进行包装和标识，便于储存和流通。

第七章：大米质量管理

大米质量是企业生命的核心，以下是质量管理方面的规定：

第二十六条：大米生产企业应配备完备的检验仪器和设备，确保从原材料到成品每一个环节的质量都得到有效监控。

第二十七条至第三十三条：企业应对进厂的原辅料进行检验，合格后方可使用，采用HACCP管理方法，对生产过程中的关键控制点进行严格把关。成品质量标准应不低于国家标准或行业标准，对于自身无法检验的项目，应委托权威机构进行代为检验。同时，企业应设立与生产能力相适应的成品仓库，确保产品储存环境的安全卫生。产品出厂时应做出货记录，不合格产品应及时处理，工厂应有足够的品质管理和检验人员，确保每一个批次的产品都经过严格检验。企业应建立完善的质量管理制度，明确各部门、人员的职责权限，确保不合格的产品不出厂，从而为消费者提供安全、健康、高品质的大米产品。

大米加工设备

第八章：大米厂卫生管理

为了确保大米厂的卫生质量，保证产品安全和员工健康，以下是卫生管理的详细规定：

第三十四条：环境卫生管理

大米厂应始终保持环境整洁，道路完好，避免积水和扬尘。草木应定期修剪，厂区内禁止堆放杂物，以防有害动物滋生。排水系统需保持畅通，无污泥积蓄。废弃物存放地应远离生产车间，且废弃物容器应遮盖，避免异味扩散和有害动物滋生。厂区内还应设有防灭害设施，确保环境无害。

第三十五条：厂房设施卫生管理

厂房设施应保持清洁卫生，屋顶、天花板、墙壁应完好无破损，地面无积水和破损。各生产车间下班后应及时清理、清洁，必要时进行冲洗、消毒。灯具、管线等也应定期清洁。冷(冻)仓库应经常清理，保持清洁，避免地面积水，并定期消毒。加工作业场所不得堆积非即时使用的原料、内包装物或其它物品，有毒有害物品严禁存放。

第三十六条：设备卫生管理

所有用于加工、包装、储运的设备及工具和生产用管道都应及时清理、清洁、清洗、消毒。与食品接触的设备及用具表面应定期清洁、消毒，消毒后要彻底清洗，以免残留物污染食品。使用过的设备及用具等也应及时彻底清理、清洁。与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合相关卫生标准的规定。

第三十七条：人员卫生管理

大米生产人员必须持有身体健康证，并接受个人卫生、食品加工卫生等方面的培训。保持良好的个人卫生习惯，如勤理发、勤洗澡、勤换衣等。进入车间前应穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴鞋，必要时应戴口罩，并保持工作服、工作鞋的清洁卫生。人员卫生还需注意一些细节，例如上岗前要洗手，有特定情况时必须洗手；与大米直接接触的人员不得涂指甲油，不得佩带手表及饰物；有皮肤传染病或伤口的工人不得从事直接接触大米的工作；工作中不得吸烟、吃食物或做其它有碍食品卫生的活动等。

第九章：产品出货管理

在产品出货环节，确保产品的质量安全和可追溯性至关重要。

第三十九条至第四十二条明确规定了产品出货前的可追溯信息、包装标识符合相关法规要求，以及对运输及防护工具的检查。此外，为了确保消费者利益，生产企业应建立自己的售后服务体系，并制定相应的产品回收、退货、召回程序及相关管理办法。

这些出货管理环节的规定，有助于确保产品从生产到消费者手中的全过程监控，维护了产品的品质和消费者的权益。

第十章：附则

本章节第四十三条和第四十四条说明，本规则由中国粮食行业协会制定并负责解释，且自发布之日起正式实施。这为规则的执行和解释提供了明确的责任主体和实施时间。

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